Parmigiana leggera di melanzane e zucchine

  Ciao a tutti questa è una ricetta che a molti di noi fa venire in mente bei momenti passati insieme con la famiglia, festa e confusione (quella allegra), odore di fritto, profumo di sugo di pomodoro e basilico fresco; ma anche tanto tempo passato a cucinare. Ho deciso un giorno di modificare la ricetta classica delle melanzane alla parmigiana perché continuava a girarmi nella mente una canzone in dialetto sassarese che inneggia la melanzana al forno condita con aglio e peperoncino; la melanzana è molto usata nella nostra cucina tipica tanto da meritarsi una canzone molto conosciuta da noi di Sassari.

  Ma arrivo al dunque: per le verdure ho scelto di cucinare melanzane e zucchine, ma se volete usare anche dei peperoni male non ci stanno.

Ingredienti per quattro persone:

·         Due melanzane viola o striate;

·         Quattro zucchine di media grandezza;

·         1kg.1/2 di passata di pomodoro;

·         Una cipolla piccola;

·         Due spicchi d’aglio;

·         Due etti di parmigiano grattugiato;

·         100gr. di mozzarella;

·         Olio E.V.O. /sale fino/origano/basilico tutto q.b.

Tempi e procedimento:

  Per iniziare tagliate le melanzane e le zucchine nel senso della lunghezza, cercando di tagliarle dello stesso spessore in modo che cucinando abbiano lo stesso tempo di cottura che varia a seconda dello spessore delle verdure. Accendete il forno e puntate la temperatura a 190° col forno statico (cottura tradizionale); disponete le verdure su carta da forno che userete per coprire le teglie del forno stesso, salate, aggiungete olio e origano e aspettate che il forno raggiunga la temperatura. Vedrete che nel frattempo sia le melanzane che le zucchine inizieranno a “sudare” cioè perderanno l’acqua grazie alla reazione del sale. Ora potete mettere le verdure in forno e mettere il timer per 15 minuti ma probabilmente non saranno sufficienti, vedete voi se le verdure saranno un po’ appassite o dorate, altrimenti fate cuocere ancora cinque minuti alla volta finché non vi sembreranno cotte. Io in genere le faccio cucinare dai 20 ai 25 minuti tagliandole di mezzo centimetro o poco più.

  Appena avete infornato le verdure, dedicatevi al sugo di pomodoro facendo rosolare a fuoco lento la cipolla tritata e l’aglio in camicia (intero senza sbucciarlo); una vota che la cipolla è dorata (5 minuti scarsi) versate la passata di pomodoro e se è troppo densa (per esempio la passata” Muti “) aggiungete mezza bottiglia d’acqua sciacquando  così il pomodoro rimasto. Rimestate e aggiungete il sale a vostro gusto, lasciate cuocere a fuoco moderato per almeno 30 minuti, verso la fine cottura se vi piace potete aggiungere il basilico tagliato grossolanamente con le mani in modo che non si annerisca.

  Ultimate le due cotture potete fare gli strati alternando sugo di pomodoro, melanzane, sugo di pomodoro, parmigiano e mozzarella, altro basilico o origano, zucchine, sugo di pomodoro, parmigiano e mozzarella, e così via fino a riuscire a fare due strati per verdura. Coprite il tutto col formaggio e la mozzarella e infornate a 185° per 15/20 minuti. Fatte riposare dai cinque ai dieci minuti e poi servite.

  In totale impiegherete un ora o poco più, ma almeno la vostra casa non puzzerà di fritto, potete fare questo piatto quando invitate i vostri amici celiaci o vegetariani. La ricetta originale vuole le melanzane infarinate e fritte perché così il sughetto risulterà più cremoso ma le alternative per far contenti un po’ tutti ci sono e quindi perché non metterle in pratica?!

  Se dovesse avanzarvene un po’, potreste usare il tutto come condimento per un bel piatto di pasta corta o gnocchetti di patate. Anche cucinarci delle uova direttamente nel sughetto diventerebbe un secondo piatto completo di proteine, carboidrati e verdure. Insomma tante varianti in un unico piatto; si potrebbero fare delle polpette aggiungendo del pane grattugiato e delle patate schiacciate ma a questo punto non invitate i vostri amici celiaci!!!